Składniki
1,6 kg różnych mięs (schab, łopatka, karkówka, wołowe extra, gulaszowe, etc), 40 dg różnych wędlin, kilka rodzajów kiełbas, 4 kg kapusty kiszonej, 40 dg szusonych śliwek, 10 dg rodzynek, miód, 60 dg boczku, dwie cebule, piwo, smalec, grzyby szuszone
Przyprawy
pieprz, sól, szałwia, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy
Sposób przygotowania
Dzień pierwszy:
- namocz przez poł godziny grzyby, następnie gotuj je 10 minut
- podsmaż rodzynki i śliwki, na koniec dodaj kilka lyżek miodu
- włóz kapuste do garnka (takiego aby nie zajmowała więcej niż połowę objętności), zalej wodą i zagotuj
- dodaj bakalie i grzyby, gotuj na małym ogniu 3-4 godziny, dodaj 24 kulki pieprzu, łyżke soli, 12 kulek ziela angielskiego, trochę ziół i kilka listków laurowych
- podziel mięsa, wędliny i kiełbasę na dwie części – pokrój na małe kawałki i obsmaż z ziołami, pieprzem i solą na smalcu. Boczek obsmaż bez smalcu ale z posiekaną cebulą
- ostudz bigos i włóż do lodówki – a najlepiej, jeżeli jest mroźna zima, wystaw na balkon
Dzień drugi:
- zagotuj bigos, dodaj dzień wcześniej usmażone mięsa
- gotuj na małym ogniu kolejne 3-4 godziny i następnie znowu odstaw w zimne miejsce
Trzeci dzień:
- podsmaż resztę mięs i dodaj do gotującego się bigosu
- gotuj na małym ogniu 3-4 godzin i potem znowu wstaw w do lodówki / na balkon
Czwary dzień:
- gotuj 3-4 godzin, dodaj piwo
Uwagi
- bigosu trzeba często mieszać i kontrolować bo lubi się przypalać
- należy regularnie dodawać wrzącej wody jeżeli robi się zbyt gęsty, szczególnie w pierwsze trzy dni
Źródło
